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●品質の良いわかめ育つ条件は？
栄養を供給するための、潮の流れが必要です。鳴門のわかめは11月初旬から種付けが始まり、冬の間、播磨灘の早い潮流に揉まれて成長します。そのため、海の栄養分が全体に行き渡り、おいしいわかめが育つのです。また、気候条件も重要なポイントになってきます。海面で育つわかめは、とても水温に敏感です。今年は雨が多く、陸からの栄養分が豊富に提供されたため、品質のいいわかめがたくさん育ちましたね。
●特に気を使っていることは？
収穫の時期は3月頃になるのですが、種付けが終わって収穫までに重要な作業があります。全体的に栄養分が行き渡るよう、わかめが密集している部分に間隔を開ける間引き作業です。この作業をこまめに行うことで、大陽の光がわかめに均等に当たり、食感のあるおいしいわかめを育てることができます。タイミングを間違ってしまうと品質が悪くなってしまうので、最も気を配りながら作業を行っています。
●何か心がけていることはありますか？
現在、私たちは年間で約700トンのわかめを出荷しています。そして、生産者一人ひとりの意識を高めるために、自分が作ったわかめには、必ず名札を付けるなどの取り組みを行っています。ですから、安心して私たちが作った鳴門のわかめを味わってください。これからも収穫量だけを追究するのではなく、消費者の期待を裏切らないものを作るということを心がけていきたいと思います。
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